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食品生產安全管理制度

來源:安全部 日期:2020年04月14日 瀏覽量:2037

1.目的

為了規范食品生產安全管理,提高食品生產安全管理水平,特制定本制度。

2.范圍  

適用于集團公司下屬食品生產經營單位的安全管理。

3.  職責  

3.1 集團公司安全生產及應急管理部負責對食品生產經營單位的安全管理情況進行監督抽查和考核。

3.2 二級集團公司安全生產管理部門負責對食品生產經營單位的安全管理情況進行定期檢查和考核。

3.3食品生產經營單位安全管理部門負責日常安全管理工作。

4.食品生產安全管理

4.1制度管理

4.1.1食品生產經營單位編制的制度至少包含下列內容:安全生產責任制管理、法律法規和標準規范管理、安全投入管理、文件和檔案管理、安全教育培訓管理、特種作業人員管理、設備設施安全管理、建設項目安全設施“三同時”管理、生產設備設施驗收管理、生產設備設施報廢管理、施工和檢維修安全管理、危險物品及重大危險源管理、作業安全管理、粉塵防爆管理、相關方及外用工(單位)管理、職業健康管理、員工體檢管理、個體防護裝備管理、安全檢查、隱患排查治理、消防安全管理、應急管理、事故管理、安全績效評定管理等。

4.1.2食品生產經營單位每年至少一次對安全生產法律法規、標準規范、規章制度、操作規程的執行情況和適用情況進行檢查、評估。根據評估情況、安全檢查反饋的問題、生產安全事故案例、績效評定結果等,對安全生產管理規章制度和操作規程進行修訂,確保其有效和適用。

4.2檔案管理

食品生產經營單位對下列主要安全生產資料實行檔案管理:主要安全生產文件、安全生產會議記錄、隱患管理信息、培訓記錄、資格資質證書、檢查和整改記錄、職業健康管理記錄、安全活動記錄、法定檢測記錄、關鍵設備設施檔案、相關方信息、應急演習信息、事故管理記錄、標準化系統評價報告、維護和校驗記錄、技術圖紙等

4.3設備設施運行管理

4.3.1食品設備通用要求:

a.設備必須保持清潔衛生。

b.設備基礎、支架等結構牢固,無腐蝕,運行平穩。

c.安全附件完好,安全閥、壓力表、溫度表、液位計等齊全、靈敏、可靠、清晰,鉛封完好,在檢驗周期內使用。

d.按規定保持壓力、溫度穩定,符合要求,無超溫、超壓現象。

e.操作控制柜與線路防護符合要求;控制臺顯示完好,功能指示清晰;按鍵動作靈敏可靠;接地電阻符合規定,連接牢固。

f.各種閥門開啟靈活,關閉嚴密。

g.各種管道安裝合理、聯接牢固、管路暢通、外表清潔、無泄漏;支撐牢固可靠,運行平穩無振動;各連接部件密封良好;保溫層完整,無嚴重脫落破損。過濾器無堵塞現象,壓力適中。

h.各種安全防護裝置安裝牢固,間隙符合標準無摩擦。

i.各轉動部位、軸承運轉平穩,各潤滑系統良好,無滲漏現象。

j.傳動機構運轉良好,傳送帶齊全,無損傷,松緊適度。

k.車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作,其構造易于清洗消毒。

l.操作平臺及護欄、爬梯等符合標準,焊接牢固、無脫焊、變形、腐蝕、斷開等缺陷。

4.3.2食品加工專用設備的要求

a.真空滾揉機:真空表指示靈敏準確,抽空時間設定控制準確。

b.金屬檢測機:使用獨立的電源線,電源電纜要遠離發熱物體,設備應單獨按標準接地;應由專門技術人員操作;工作中必須定期檢查靈敏度。

c.攪拌機:切刀應牢固、無松動、無損傷;開轉轉刀前必須將護蓋蓋到位;設備上應有明顯的安全警示性標牌。

d.制皮機、脫毛機:應由經過針對性培訓的專門技術人員操作。

e.離心機:制動器保持良好。

f.純凈水設施:葉輪防護網應完好。

g.切丁機:切削旋轉部位要有防護;檢修時必須由專人監護。

h.臭氧發生器:機器周圍環境空氣清潔,避免污染及粉塵,避免在潮濕的環境下使用;設專業人員操作。

i.漂燙鍋、配湯鍋、殺菌鍋、分汽包:按照《特種設備安全監察條例》的規定檢驗。

j.燃氣油炸鍋:

1)液化氣管道安裝合理,無泄漏現象。

2)應設置燃氣泄漏報警儀。

3)排風裝置應防爆。

4)必須有安全警示標牌,現場應懸掛安全操作規程。

5)液化氣瓶放置穩定可靠,并在通風良好、干燥、且不能有曝曬的地方單獨儲存,嚴禁煙火,專人管理。

k.電油炸鍋:

1)應由專業技術人員操作,設備開機及工作時至少有兩名技術人員在場,并保持在使用過程中人不離機。

2)油槽內油加至工作位置,設備加熱管嚴禁干燒。

3)設置油煙濃度報警裝置,配備消防器材。

4)電控箱及其他有電器元件的部位應保持干燥。

5)每次給設備加油時,應仔細檢查,確保將油槽內尤其是放油管內外水放凈。

6)炸鍋下方應設有沸油回收裝置。

7)設備的維修保養應由專業人員進行,做好記錄。

4.3.3食品發酵專用設備的要求

4.3.3.1粉設備:

a.十二級旋流分離器和其他設備都應符合食品設備通用要求。

b.浸泡罐:檢查孔、溢流裝置齊全。

c.脫胚磨、針磨、分離機、濃縮機的三角帶松緊度合適,不過松或過緊。

   d.符合防爆要求。

4.3.3.2.化設備:

a.糖化罐:攪拌系統運轉良好,無異音,漿葉完整有效,攪拌物料均勻;攪拌葉片和立軸連接牢固,無嚴重磨損、腐蝕現象;清理和更換攪拌葉片要嚴格按章操作并有監護。

b.層流罐:排污、溢流裝置齊全、暢通、無損壞;表面防腐良好,保溫完好無脫落。

c.調漿罐:內防腐層無損壞、鼓泡及脫落現象;攪拌系統運轉良好,無異音,槳葉完整有效。

4.3.3.3發酵設備:

a.發酵罐、消泡沫劑罐:攪拌葉片和立軸連接牢固,無嚴重磨損、腐蝕;清理和更換攪拌葉片要嚴格按章操作并有監護。

b.種子罐、維持罐:攪拌系統運轉良好,無異音,漿葉完整;內部盤管固定牢固,無漏點。

c.流加糖罐:檢查孔、排污裝置齊全;罐體外表面防腐良好。

d.等電罐:內防腐層無損壞、鼓泡及脫落現象;攪拌系統運轉良好,無異音,槳葉完整有效;內部盤管固定牢固,無漏點。

e.離交柱:排污、溢流裝置齊全、暢通、無損壞。

4.3.3.4精制設備:

a.流化床、炭柱和其他設備都應符合食品設備通用要求。

b.中和桶、脫色桶、結晶罐、助晶槽:攪拌系統運轉良好,無異音,槳葉完整。

c.分目篩:各連接軟管牢固,無破損現象;各層篩網安裝牢固、無破損。

4.3.4烘焙加工

4.3.4.1輸粉、攪拌設備:

a.輸粉設備及管道應符合國家規定的壓力、溫度、耐化學腐蝕要求。

b.才攪拌設備的溫度監控設備應符合國家檢測設備的要求。

c.各類泵的電纜配線應穿管保護,鋼管與輸粉機之間應采用蛇皮管或撓性軟管可靠連接;鋼管或軟管端頭應連接可靠無脫落現象。

d.泵類設備裸露旋轉部件(如聯軸器)應采取有效防護措施。

e.攪拌設備內腔應使用高硬度的不銹鋼。

4.3.4.2焙烤設備:

a.應有完整的溫度控制系統,并可以分別控制上、下火的溫度。

b.燃氣報警設備靈敏度符合要求,保持狀態良好。

c.焙烤設備可隨時調整焙烤時間。

d.烤爐的隔熱設施良好保證焙烤房間的溫度不高于28℃。

e.應裝設符合國家規范的保溫隔熱設施,及防燙傷警示。

f.設置必要的安全巡視、檢查和檢修通道。

g.壓力系統及壓力管道應符合國家規范,燃氣管道按GB50028的規定涂裝。

4.3.4.3制冰設備:

a.各連接處無漏水現象。

b.水系統試運行時,應設置旁路,不應進入本設備管束內。

c.設置必要的安全巡視、檢查和檢修通道,避免低溫凍傷。

4.3.4.4成型設備:

a.有控制濕度的系統。

b.有完整的報警系統。

c.制動、限位裝置齊全,完整,靈敏可靠。

d.有可能產生靜電的設備金屬外殼應進行接地。

4.3.4.5 烘干機:    

a.烘干機各層溫度應在正常范圍內。

b.烘干機減速箱應運行正常,無異常聲響。

c.烘干機下料數量應在控制范圍內,氣壓不得超過允許范圍。

d.各處連接應無松動,緊固良好,避免產生摩擦。

e.減速箱油位應保持正常油位。

f.烘干機大軸承不得缺油,每班次應檢查一遍。

4.3.6冷凍設備:

a.活塞制冷壓縮機、空氣分離器、集油器、熱虹吸罐、烤爐、蒸箱和其他設備應符合食品設備通用要求。

b.螺桿式制冷壓縮機、低壓循環貯液器、高壓貯液器、排液桶、油分離器、汽液分離器容器完好,符合壓力器容器使用標準。                                          

c.冷凝器和蒸發器:換熱表面管、片清潔完好,無損壞,無臟堵,換熱充分。

d.中間冷卻器:容器保溫隔熱層良好,無跑冷現象。  

e.制冷劑泵(屏蔽式氨泵):泵體完好;葉輪完好,石脈軸承完好,輸送液體無噪聲

f.機械通風冷卻塔和水泵:冷卻塔風機支撐牢固可靠,葉輪運行平穩,無振動。進風口擋水柵完好無損壞,無雜物吸入,無滴水飄逸濺出;頂部出風擋水板完好。

4.3.7制冷站:

a.液氨儲罐有噴淋。

b.液氨儲罐增設圍堰。

c.事故排風機防爆且有連鎖裝置。

d.現場設置洗眼器,配備呼吸器、防化服、防毒面具、應急藥箱等。

e.控制室門按規定向外開。

f.現場設風向標。

g.管道標明介質、流向、安全色。

h.現場有MSDS標識和防液氨泄漏中毒應急預案。

i.電器及照明設備等應防爆。

j.安裝氨氣濃度報警器

k.氨壓縮機房的自動控制室或操作人員值班室應與機器間隔開,并應設固定密封觀察窗。

l.制冷系統裝設緊急泄氨器,在緊急情況下,可將系統中的氨液溶于水中,排至經有關部門批準的貯罐、水池。

4.3.8冷庫:

a.內部照明必須有防爆防護系統。

b.必須有完整的溫控與濕度控制系統,并能夠保證溫度濕度的實際數值相對于設定的偏差不大于3%。

c.內部距墻壁15cm處必須安裝防撞護欄。

d.所使用的保溫材料必須符合國家對于保溫設備的相關要求。

e.內部墻壁設計必須使用不易產生脫落物質且能夠防潮抗熱的材料,必須對溫度與濕度必須有監控系統且有相關記錄管理。

f.內部地面須使用環氧自流平。

4.3.9倉庫:

a.物品存放區與墻距、梁距、柱距,以及物品之間應符合安全距離的要求。

b.車行道、人行道寬度符合標準。

c.作業點和安全通道采光符合標準。

d.按規定采取防爆措施。

e.消防設施標識及防火安全標志準確、齊全。

f.按規定的數量和種類配備消防器材,且靈敏可靠。

g.照明燈具完好率100%。

h.糧食倉庫應符合GB50320和GB50322的要求。

4.3.10手持電動工具:

a.手持電動工具根據使用的環境不同選擇相應的絕緣等級。

b.手持電動工具至少每3個月進行一次絕緣電阻檢測,且記錄完整有效。

c.手持電動工具的防護罩、蓋板及手柄應完好,無破損,無變形,不松動。

d.電源線中間不允許有接頭和破損。

e.不得跨越通道使用。

4.4危險化學品使用安全要求

4.4.1應建立危險化學品安全管理制度。

4.4.2儲存、使用危險化學品應符合國家或行業有關法規、標準要求。

4.4.3企業使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害化學品必須粘貼安全標簽,在盛裝、輸送、貯存危險化學品的設備附近,采用顏色、標牌、標簽等形式標明其危險性。

4.4.4企業使用的化學品必須按規定儲存,設置明顯標志,由專人負責保管。危險化學品專用倉庫或專用儲存室的儲存設備和安全設施應定期進行檢測。

4.4.5應按相關要求在儲存和使用危險化學品的場所設置應急救援器材、通訊報警裝置,并保證處于完好狀態。

4.5職業健康管理

建立職業健康的管理制度,按有關要求,為員工提供符合職業健康要求的工作環境和條件。建立健全職業健康檔案和員工健康監護檔案。

4.6事故隱患排查治理管理

4.6.1制定《事故隱患排查治理管理制度》,并予以實施。

4.6.2按照《事故隱患排查治理管理制度》的規定定期進行隱患排查。對檢查出的事故隱患經評估后,除現場糾違的可容許風險外,其他限期治理和整改的隱患,應嚴格按照“措施、責任、資金、時限、預案” “五到位”的要求進行隱患整改閉環管理。

4.6.3各部門日常自查應按照“誰組織檢查誰負責落實”要求及時進行隱患治理整改。對于專項檢查和綜合安全大檢查排查出的事故隱患,由組織部門向隱患責任部門下發事故隱患整改通知單,限期整改,組織部門負責現場驗證。

4.6.4重大事故隱患由單位負責人組織制定并實施事故隱患治理方案。重大事故隱患治理方案應當包括以下內容:

(一)治理的目標和任務。

(二)采取的方法和措施。

(三)經費和物資的落實。

(四)負責治理的機構和人員。

(五)治理的時限和要求。

(六)安全措施和應急預案。

4.6.5事故隱患治理責任部門、人員,應制定出具體治理方案或措施,明確責任人。在隱患治理過程中,執行有關安全制度和規定,確保安全。隱患治理結束,隱患責任部門按期及時上報安全管理部門,安全管理部門應及時到現場檢查驗證隱患整改情況,并做好安全隱患治理相關記錄。

5食品生產安全管理制度考核表

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57食品生產安全管理制度.docx


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